كبة حامض شلغم الأكلة العراقية اللذيذة الشهيرة








صورة اللفت أو الشلغم عن الموسوعة الحرة العربية



إعداد و طبخ : د . عدنان جواد الطعمة





تعتبر شوربة كبة الحامض شلغم من الأكلات العراقية اللذيذة المحببة إلى نفوس معظم العراقيين
وخاصة في موسم الشتاء القارص .





إن نكهة و طعم شوربة كبة حامض شلغم الدافئة و الغنية بفيتامين سي والبروتينات والخضروات والكاربوهيدرات تزود الجسم بالطاقة والحيوية .




بعد عودتي في يوم 19 أكتوبر 2011 من رحلتي إلى دولة الإمارات العربية المتحدة الشقيقة إلى دبي الجميلة ، مدينة الثقافة والحضارة للحضور في ملتقى الشعر من أجل التعايش السلمي 16 – 18 الذي نظمة مؤسسة جلئزة عبد العزيز سعود البابطين للإبداع الشعري الذي افتتح برعاية صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم ،
ولدى وصولي ألمانيا هجم علينا البرد القارص .



الحشوة



وقبل سفري إلى دولة الإمارات الشقيقة قمت بدعوة عائلة عراقية شابة في الساعة الثالثة والنصف من عصر يوم الأحد الموافق 24 أكتوبر 2011 .
سألت الأخ الطبيب أي الأكلات التي لا تعجبك ؟ أجابني آكل كل شيئ .



الحشوة


ذهبت صباح السبت 23 أكتوبر مبكرا إلى السوق و كانت في فكري ثلاثة أنواع من الأكلات
الأولى فسنجون
والثانية رز و دجاج محشى باللوز و الكشمش أي الزبيب
والثالثة دجاج مع خضروات كالقرنابيط و البروكولي والبصل و الجزر و الكوسة والبطاطة وغيرها المشوية على البخار داخل قدر زجاجي .





و بعد ان إشتريت كل هذه الخضروات والدجاج شاهدت فجأة الشلغم ، و قررت أن أطبخ كبة حامض شلغم لأن الجو كان باردا و قلت في نفسي لعل الطيب و زوجته لم يأكلا هذه الطبخة اللذيذة من مدة طويلة .




و بالفعل إشتريت كيلو ونصف لحم بقر خال من الشحم و سلق و بقدونس و كرفس و ذهبت للبيت و ابتدأت يتحضير هذه الوجبة .
بدأت بفرم اللحم كله و قسمته إلى ثلاث كميات متساوية




كبة الحامض شلغم كاملة


ثم طحنت كأسا من الرز على حدة بحيث أصبحت حبيباته صغيرة . أكذت ثلثي الكمية و خلطتها مع اللحم مع كمية قليلة من الكرفس و بصلة صغيرة وأضفت إلى هذا الخليط الملح والتوابل .





ثم فرمت بصلتين كبيرتين إلى قطع صغيرة مع الكرفس وكمية قليلة من البقدونس و ورقتين من السلق



وبدأت بقلي اللحم واللوز والكشضمش و البصل والبقدونس والكرفس والسلق بعد أن وضعت الملح و البهارات و الفلفل .





وضعت كمية من الماء في القدر الكبير بمقدار ثلت حجم القدر و تركته يغلي .




وفي أثناء ذلك بدأت بتنظيف الشلغم و تقشيره و تقطيعه إلى قطع صغيرة . ثم قمت بفرم ثلاث بصلات متوسطة الحجم و السلق و الكرفس و أضفت الملح والتوابل و الفلفل إلى الماء .





بعد ذلك عصرت ثلاث قطع من الليمون حامض لإضافتها إلى القدر الكبير عندما أنتهي من عمل الكبة .





أضفت إلى القسم الأول مزرج اللحم مع الرز المطحون بيضة و ملعقتين أكل طحين و عجنت الكمية جيدا .




ثم أخذت كمية من هذا المزيج وعملت حفرة في داخلها وأضفت كمية قليلة من الحشوة ثم رميت الكبة في الماء الذي كان يغلي مع الشلغم . وهكذا أكملت عمل الكبة الواحدة بعد الأخرى و تركتها تتدحرج إلى القدر الميمون و تطفو . وكل كبة طافية كنت أستخرجها من القدر و أضعها في المصفاة .





و بعد أن أنهيت الكبة كلها أضفت الرز المطحون المتبقي في الكأس إلى القدر وكذلك عصير الليمون الحامض .



الكاهي أو الخبز المحشي باللحم


ثم أعدت وضع الكبة كلها في القدر الكبير على نار متوسطة هادئة و تركتها تنسلق بصورة جيدة .




بقت كمية لا بأس بها من حشوة اللحم واللوز و البصل والكشمس و الكرفس ، فقررت أن أقوم بعجن كيلوا واحدا من الدقيق أو الطحين و أحشي كل عجينة بهذه الحشوة . و بالفعل عملت ذلك بعد أن أضفت للحشوة كرفس و قليلا من البقدونس و الملح و الفلفل و التوابل الأخرى .




إمتلأ طبق واحد من الخبز المحشي الذي نطلق عليه في العراق بالكاهي . أما العجين المتبقي فأضفت إليه الهيل و خبزته أيضا .




وعندما حضر الضيفان العزيزان في اليوم الثاني الأحد و بالموعد المحدد الثالثة والنصف شربنا الشاي مع الكيك
و سألت الأخ الطبيب عما إذا كان يحب كبة حامض شلغم أم لا



أجاب مع زوجته بنعم وعلمت بأنهما لم يتناولا هذه الأكلة منذ فترة طويلة ، لأنها تحتاج إلى وقت طويل لعملها .




أخبرني الأخ الطبيب بأنه لا يحب الفسنجون هههههههه ، وقلت له أشكر الباري بأني في الدقائق الأخيرة في السوق غيرت رأيي بطبخ كبة حامض شلغم بدلا عن الفسنجون .





تفضلوا بقبول فائق ودي و احترامي



د .عدنان



ألمانيا في 19 نوفبر 2011

;fm phlq agyl hgH;gm hguvhrdm hgg`d`m hgaidvm hgH;gm hgaidvm hguvhrdm phlq sH/g

مآشاء الله تبآرك الله ., !

أشعر إنهآ لذيذة وشهيَّة جداً ., والصور خير دليل ., !


أخي الغآلي د.عدنآن .,

ربِّي يسلم هاليدين ع الطبخ العرآقي .,

والله يعطيكْ العآفية يَ غآلي ., ولآ يحرمك من حآجة تريدهآ .,

تحيَّآتي لكْ ., ~

شكلها شهية

بس تو اني متعشي

تسلم على الوصفة

يسلموا يادكتور

يسلمو كتير أخي عدنان ..~

والله يعطيك ألف عافية وما قصرت ..~